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春回大地，春困秋乏，一到春天很多朋友起床越來(lái)越艱難，早飯就成了一個(gè)問(wèn)題，能按時(shí)吃上煮雞蛋的都是少數(shù)！說(shuō)到雞蛋，很多人都會(huì)糾結(jié)買(mǎi)來(lái)的雞蛋放到冰箱之前要不要清洗？冰箱里的雞蛋能儲(chǔ)存多久？其實(shí)，雞蛋可能并沒(méi)有我們想象的那么簡(jiǎn)單…… 洗or不洗，這是一個(gè)問(wèn)題 你知道嗎？其實(shí)雞蛋是會(huì)“呼吸”的，雞蛋殼表面其實(shí)有許許多多的小孔，而雞蛋表面有一層肉眼看不到的“保護(hù)膜”，將這些小孔“封閉”住了。這層“保護(hù)膜”既能防止細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)，又能防止蛋內(nèi)水分蒸發(fā)，保持蛋液的鮮嫩。 如果水洗雞蛋，保護(hù)膜被洗掉，細(xì)菌和微生物便會(huì)輕而易舉進(jìn)入蛋內(nèi)，加速雞蛋變質(zhì)。 如果不洗雞蛋，由于每個(gè)雞蛋，都需要通過(guò)母雞兼顧排泄功能和生殖功能的“泄殖腔”來(lái)產(chǎn)出，所以難以避免會(huì)沾染上糞便等臟東西，攜帶枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等細(xì)菌，這些細(xì)菌在低溫下仍可生長(zhǎng)繁殖，若是直接放冰箱，會(huì)污染冰箱環(huán)境，有可能造成交叉污染，影響到其他食物的安全衛(wèi)生。 所以，洗不洗雞蛋是從買(mǎi)雞蛋這一步就開(kāi)始決定的！ 買(mǎi)雞蛋的時(shí)候，我們要優(yōu)選沒(méi)有裂痕、蛋殼完整細(xì)膩，表面干凈的雞蛋，這樣的雞蛋一般來(lái)自規(guī)模化養(yǎng)殖場(chǎng)，是經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的糞蛋分離、風(fēng)干和涂膜，甚至是紫外滅菌處理后的雞蛋，被雜菌污染的可能性相對(duì)較小。 如果感覺(jué)雞蛋較臟，可以用紙巾擦拭，盡量不要水洗。如果蛋殼上有泥或者雞糞必須水洗的話，建議洗完就盡快吃掉，減少被污染的可能性。 總結(jié)：買(mǎi)雞蛋首選干凈蛋，拿回家后放到專用盒子或袋子里，再放到冰箱冷藏儲(chǔ)存；非必要不洗雞蛋，洗過(guò)的雞蛋必須盡快吃；不要囤雞蛋，最好在一個(gè)月只能吃完。 最可怕的細(xì)菌，洗是洗不掉的 雞蛋最大的食用風(fēng)險(xiǎn)，來(lái)自于那些看不到的、卻幾乎存在于所有雞蛋中的——沙門(mén)氏菌。沙門(mén)氏菌在動(dòng)物飼料和養(yǎng)殖環(huán)境中都可能存在，它會(huì)寄生在母雞的生殖道和消化道，隨著雞蛋的形成過(guò)程直接進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，或是通過(guò)雞的糞便從外殼侵入。 食用了被沙門(mén)氏菌污染的食物后，人們可能會(huì)在短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、發(fā)熱、惡心和嘔吐等食物中毒癥狀。 沙門(mén)氏菌洗是洗不掉的，但是它有個(gè)致命的弱點(diǎn)：怕熱！將雞蛋加熱到80攝氏度以上，持續(xù)5分鐘，沙門(mén)氏菌就能夠被殺滅，所以徹底做熟的雞蛋才可以放心食用。 吃雞蛋的健康小貼士 1.最好不要吃生雞蛋：生雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)不但不好吸收，甚至還可能存在被細(xì)菌尤其是沙門(mén)氏菌污染的情況； 2.蛋黃蛋白一起吃：不能只吃蛋白不吃蛋黃，蛋黃的蛋白質(zhì)含量高于蛋白，并有蛋白所沒(méi)有的玉米黃素等營(yíng)養(yǎng)成分； 3.可以每天一個(gè)蛋：為保證足夠攝入營(yíng)養(yǎng)成分，健康人群可以每天吃一個(gè)雞蛋，高血脂及有心血管疾病史者適量攝入； 4.吃蛋不補(bǔ)鈣：每100g的蛋黃含有約110mg的鈣，甚至不如常見(jiàn)蔬菜的鈣含量高，所以如果想吃雞蛋來(lái)補(bǔ)鈣的話性價(jià)比不高，但是蛋黃中含有的維生素D卻可以很好地促進(jìn)鈣吸收。 不過(guò)如果存在缺鈣問(wèn)題，在醫(yī)生建議下服用鈣維生素D補(bǔ)劑更為合適。
