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近期，一款名為木薯糖水的甜品憑借其軟糯香甜的口感和“溫?zé)嶂斡钡臉?biāo)簽，在各大社交平臺迅速走紅，成為無數(shù)美食博主和家庭廚房的新寵。
然而，不少網(wǎng)友在分享美味的同時(shí)，也陸續(xù)反饋了食用后出現(xiàn)頭暈、惡心、心悸甚至嘔吐等不適癥狀，這讓這款網(wǎng)紅甜品的安全性蒙上了一層陰影。
木薯，這種看似平常的根莖類食物，為何會搖身一變成為潛在的“健康殺手”？
木薯中的“隱形殺手”——氰苷
木薯的毒性，并非來自農(nóng)藥或污染，而是其與生俱來的“防御武器”。木薯的根、莖、葉中天然含有一種叫做氰苷的物質(zhì)，尤其是苦木薯品種，含量極高。
氰苷本身無毒，但它是一種“潛伏”的毒素。當(dāng)植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞時(shí)（如削皮、切割、咀嚼），氰苷會在其自身所含的水解酶作用下，分解產(chǎn)生真正的劇毒物質(zhì)——氫氰酸。
氫氰酸是一種作用迅速的細(xì)胞毒素。它進(jìn)入人體后，會與細(xì)胞中負(fù)責(zé)呼吸作用的酶結(jié)合，使其失活，導(dǎo)致細(xì)胞無法利用氧氣，從而引發(fā)組織缺氧。這正是食用未妥善處理的木薯后，出現(xiàn)頭暈、惡心、乏力、心跳加速甚至呼吸困難等中毒癥狀的根本原因。嚴(yán)重中毒可危及生命。
為何有人中毒，有人卻安然無恙？
這主要取決于三個(gè)關(guān)鍵因素：
木薯品種：
木薯主要分為苦木薯和甜木薯兩類。苦木薯氰苷含量高，通常用于工業(yè)化加工提取淀粉；甜木薯氰苷含量較低，毒性小，更適合直接食用。許多人中毒，往往是因?yàn)檎`買或誤食了未標(biāo)明品種的苦木薯。
處理方式是否得當(dāng)：
氰苷易溶于水，且不耐熱。充分浸泡和徹底加熱是去除毒性的關(guān)鍵步驟。許多網(wǎng)紅教程或家庭自制時(shí)，可能為了追求口感的Q彈，浸泡時(shí)間不足或烹煮不透，導(dǎo)致毒素殘留。
食用量與個(gè)體差異：
即使毒性較低的甜木薯，如果一次性大量食用未經(jīng)充分處理的制品，毒素累積也可能超出人體的解毒能力，導(dǎo)致中毒。兒童、體弱者或肝功能不佳的人群風(fēng)險(xiǎn)更高。
牢記“三步去毒法”
無需因噎廢食，只要科學(xué)處理，木薯糖水完全可以安全享用。請務(wù)必遵循以下“三步去毒法”：
1、選對品種：
優(yōu)先在正規(guī)渠道購買標(biāo)明可食用的甜木薯。外觀上，甜木薯表皮顏色較淺（淺褐色），內(nèi)皮為粉紅色；苦木薯表皮顏色更深，內(nèi)皮為白色或乳白色。如無法辨別，一律按苦木薯標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格處理。
2、充分處理：
徹底去皮：氰苷在皮層含量最高，務(wù)必削去厚厚的外皮。
長時(shí)間浸泡：將切好的木薯塊用清水浸泡24小時(shí)以上，期間多次換水。這是溶解和去除氰苷最有效的方法。
3、完全熟透：
必須徹底煮熟！在浸泡后，將木薯放入沸水中敞開鍋蓋大火烹煮至少30分鐘以上。敞蓋能讓部分氫氰酸隨蒸汽揮發(fā)。
切勿追求“半透明”的脆感或嚼勁而縮短煮制時(shí)間，煮至木薯芯完全變軟、呈半透明狀才是安全熟透的標(biāo)志。
重要提醒：
1、切勿生食或嘗生木薯汁液。
2、自制木薯糖水后，若嘗到明顯苦味或澀味，應(yīng)立即停止食用，這很可能是毒素未除凈的信號。
3、食用后若出現(xiàn)任何不適，應(yīng)立即停止，并攜帶剩余食物盡快就醫(yī)。
